Tây Bắc là vùng miền núi phía Tây của Việt Nam. Vùng Tây Bắc hiện nay gồm có 6 tỉnh với diện tích trên 5645 triệu ha. Đây còn là nơi sinh sống của rất nhiều dân tộc anh em như: Thái, H’Mông, Dao, Tày, Nùng…Chính vì vùng núi Tây Bắc có khí hậu rất mát mẻ, không ô nhiễm nên các đặc sản ở đây cũng vô cùng tươi ngon.
Thienphuoc travel xin tổng hợp các món ăn đông tây bắc cùng quý khách :
Món ngon Lào Cai
Thịt trâu gác bếp thì quá nổi tiếng rồi phải không các bạn. Thịt trâu gác bếp không chỉ là đặc sản Lào Cai mà còn là đặc sản Tây Bắc nữa đấy. Vì ngoài ở Lào Cai, bạn có thể dễ dàng tìm thấy thịt trâu gác bếp Tây Bắc tại các tỉnh Hà Giang, Lai Châu, Điện Biên, Yên Bái.
Thịt trâu gác bếp đặc sản Tây Bắc khác hẳn với thịt trâu ở phía xuôi. Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc rất độc đáo, được làm từ trâu tươi ngon, tẩm ướp với gia vị sả, ớt, tỏi, gừng và hạt mắc khén (gia vị đặc trưng của người Tây Bắc). Thịt trâu gác bếp Tây Bắc ngon nhất là qua cách chế biến, làm khô từ than củi, người dân Tây Bắc biết cách căn thời gian để thịt vừa chín tới, vẫn còn giữ được độ dai, ngọt mà không quá khô.
Nhắc đến đặc sản Tây Bắc, Lào Cai mà không nhắc đến món thịt trâu gác bếp thì quả là một thiếu sót lớn. Thịt trâu gác bếp Tây Bắc nổi tiếng được khách du lịch đến Sapa yêu thích. Món thịt gác bếp này tương đối giống với thịt xông khói nhưng khác ở chỗ là người dân địa phương để rất lâu trên gác bếp để thịt trâu đủ độ khô và thấm gia vị đặc trưng. Đây là món ăn bắt nguồn từ đồng bào Thái Đen ở Lào Cai, người Thái Đen làm thịt trâu gác bếp để tiếp đãi khách vào những dịp đặc biệt hay lễ tết.
Ngày nay thịt trâu gác bếp là món ăn được khách du lịch đến Lào Cai tìm kiếm để thưởng thức và mua về làm quà rất nhiều. Thịt trâu gác bếp đắt bởi để được thưởng thức hương vị truyền thống, đặc trưng của Tây Bắc này thì phải chờ đến rất nhiều tháng mới có thể đem ra thưởng thức được. Thịt trâu bên ngoài có màu nâu sẫm, khi xé từng thớ thịt ra thì bên trong là một màu hồng bắt mắt, nhìn rất hấp dẫn.
Thắng cố đặc sản Tây Bắc được làm từ người Mông. Thắng cố ngựa Bắc Hà đặc biệt vì được làm từ xương ngựa được nuôi ở vùng núi ninh cùng lục phủ ngũ tạng của chúng cúng hạt dổi, thảo quả, quế hồi…. Trông lạ vậy thôi nhưng thắng cố ăn rất ngọt, thịt thơm mềm chỉ có ở vùng cao mới có thôi nha. Thắng cố có thể dễ dàng tìm thấy ở các tỉnh Tây Bắc như Hà Giang, Yên Bái..nhưng ngon nhất vẫn là thắng cố ngựa tại Bắc Hà, Sapa.
- Rượu táo mèo – Rượu ngon Tây Bắc
Là một trong những loại rượu nổi tiếng nhất của Tây Bắc, ghé qua Tây Bắc bạn đừng quên nhấp một vài ngụm rượu được ủ trực tiếp từ bà con Tây Bắc nha. Rượu táo mèo Tây Bắc được ngâm ủ rất kỹ, được ngâm từ táo mèo rừng và có hương vị rất thơm. Khi uống thì sẽ có vị chua cay vị dịu dễ uống.
Ngoài ở Lào Cai, bà con vùng Yên Bái cũng hay ngâm loại rượu táo mèo. Nếu bạn chưa có dịp du lịch đến Tây Bắc thì các nhà hàng chuyên ẩm thực Tây Bắc cũng có loại rượu ngon này nha, và còn rất nhiều loại rượu Tây Bắc khác nữa. Bạn nhớ ghé thăm nha!
Mận thì ở vùng Tây Bắc có rất nhiều: mận Lào Cai, mận Lạng Sơn…nhưng giống mận ngon và đẹp nhất vẫn là mận Bắc Hà, thuộc huyện Bắc Hà, Mường Khương, Sap. Mận Bắc Hà ngon nhất là từ tháng 5 đến tháng 7, lúc này mận đã chín. Khi chín, mận Bắc Hà không biến đổi màu vỏ ngoài, quan sát kỹ thì mới thấy có ngả màu vàng nhạt. Mận hậu có vị ngọt ngon, ăn xong vẫn còn đọng vị trong miệng. Hơn nữa, mận Bắc Hà còn có tác dụng bồi bổ sức khỏe sau lao động mệt nhọc nữa đấy.
Pa pỉnh tộp hay còn gọi là cá suối gập nướng. Đây là một món ăn cổ truyền nổi tiếng và là đặc sản Tây Bắc rất được trân trọng của người Thái, được làm từ cá suối tươi được ướp cùng gừng, sả, mắc khén và mầm măng của cây sa nhân rồi mang đi nướng. Cá nướng Tây Bắc bên trong thơm, ngọt, khô và chắc, ăn rất ngon.
Lợn cắp nách hay được gọi là lợn bản, lợn mán, được bà con nuôi thả rông trên đồi núi, chỉ ăn cây cỏ, không ăn thức ăn cây cỏ nên thịt lợn cắp nách rất chắc, nhiều nạc, ít mỡ, thơm, ngon và có vị thơm ngọt thịt tự nhiên khi ăn.
Cá bống vùi tro được làm từ cá bống được chế biến bởi bà con bản Vàng Pheo, Phong Thổ, Lai Châu. Cá bống được ướp rất kỹ rồi gói vào trong lá rong và vùi vào trong gio nóng để cá bống được chín từ từ. Cá bống vùi tro có mùi hương của lá rong nướng, khi ăn có vị ngậy, không béo mà rất rai. Nếu đã đến Lai Châu, đừng bỏ qua món cá nướng đặc sản Tây Bắc thơm ngon này nha.
Bạn có biết “rêu” cũng là đặc sản Tây Bắc? Hơn nữa ăn lại cực kì ngon? Nhưng chỉ có Rêu đá Tây Bắc mới ăn được thôi nha. Rêu đá nướng không chỉ là đặc sản Hà Giang mà còn là đặc sản Lai Châu, đặc sản Điện Biên nữa nha.
Rêu Tây Bắc rất quý, chỉ Rêu Tây Bắc có thể chế biến thành được nhiều món như rêu rán, nấu canh… Rêu nướng đá còn giúp cơ thể giải nhiệt, giải độc và lưu thông khí huyết.
Đây là một trong số những đặc sản Hà Giang được xem là chưa thưởng thức nghĩa là chưa tới Hà Giang. Cháo ấu tẩu được làm từ gạo nếp nương, chân giò lợn và củ ấu tẩu. Khác với cháo thường có vị ngọt thơm mùi giò lợn thì cháo ấu tẩu lại có vị đắng ngắt, nếu ai không ăn quen thì sẽ khó nuốt nhưng đã quen rồi thì lại rất dễ nghiện.
Nói đến cơm lam thì ở Tây Bắc là ngon nhất rồi. Đến Hà Giang mà không thưởng thức cơm lam Bắc Mê thì chưa hiểu được hết Hà Giang đâu. Cơm lam Bắc Mê được làm từ gạo nếp nương ngon nhất và nấu trong ống nứa, ống tre được lót lá chuối, lá rong rồi đem đi nướng. Cơm lam Bắc Mê không chỉ dẻo mà còn rất thơm mùi ống nứa nướng.
Cá nướng sông Đà là đặc sản Hòa Bình, được làm từ loại cá tươi sông Đà: cá trắm, cá lăng…nên rất ngon và sạch. Cá nướng Tây Bắc đã thơm ngon rồi, cá nướng sông Đà còn độc đáo hơn khi được bọc lá chuối đồ lên khi thưởng thức.
Nếu được thưởng thức xôi nếp nương Mai Châu, bạn sẽ ngạc nhiên vì xôi có rất nhiều màu sắc khác nhau: xanh, đỏ, tím vàng, trắng…Mỗi màu sắc được làm từ nguyên liệu, là những trái cây rừng hoàn toàn là tự nhiên nên rất thơm và an toàn. Hơn nữa, xôi được làm từ gạo nếp nương vốn đã thơm ngon nổi tiếng rồi.
Không chỉ có món ăn, nhắc đến đặc sản Hòa Bình hay món ngon Tây Bắc thì không thể bỏ qua loại rượu quý này rồi. Rượu cần thường được thưởng thức trong các lễ hội và dành cho khách quý. Rượu cần ngon ở chỗ hương vị đăng đắng, chua chua mà lại ngọt ngọt, một loại rượu dân tộc dễ dàng làm say đắm bất cứ ai khi thưởng thức.
- Phở chua
Bạn có biết Phở Việt Nam có tới hơn 50 loại? Bao gồm cả phở nước và phở khô. Nếu đã đến Lạng Sơn đừng quên thử món phở chua, một món ngon Tây Bắc rất lạ này nha. Phở chua đặc biệt ở hương vị cay của ớt, bùi của khoai, lạc và vị ngậy của xá xíu. Khác với phở thường, phở chua lại có vị chua dịu và vị cay của măng và ớt. Phở chua đã được bày bán ở rất nhiều tỉnh Tây Bắc nhưng ngon nhất vẫn là phở chua Lạng Sơn.
Nghe tên “ khâu nhục” thôi đã thấy rất đặc biệt rồi phải không? Khâu phục còn có tên gọi khác là “nằm khâu”. Đây là món ăn truyền thống của người dân xứ Lạng và được coi là món ăn “sang trọng” của người Nùng. Thực chất, đây là món ăn được làm từ thịt ba chỉ, tẩm ướp cùng húng lìu, ngũ vị hương, rượu, mật ong và địa liền. Đặc biệt, “khâu nhục” được hấp cách thủy nên rất ngọt mềm, thơm hơn rất nhiều. Đây sẽ là đồ nhắm rượu rất tuyệt vời khi du lịch tới vùng đất Lạng Sơn đấy.
Sâu chít thì chỉ Tây Bắc mới có thôi. Sâu chít Tây Bắc là một loại sâu nằm trong thân chít. căng mọng, béo tròn, được lấy từ thân cây, thường được sử dụng để ngâm rượu, nấu cháo hay chế biến thành món ăn.
Khác với bánh dày thường chúng ta vẫn hay ăn, bánh dày của người Mông – đặc sản Điện Biên lại có hương vị, thơm mùi núi rừng hơn. Bánh dày Điện Biên được làm hoàn toàn từ thủ công, gói trong lá rong rừng và ăn cùng chả giò. Có nơi thì lại dùng bánh dày nướng trên lửa lan ăn rất lạ và thơm mùi gạo nếp nữa.
Bắp cải cuốn nhót là đặc sản Điện Biên cực kì nổi tiếng. Nó hấp dẫn từ nguyên liệu, cách ăn đến cả hương vị nữa. Về nguyên liệu, bắp cải cuốn nhót được làm từ rau bắp cải, nhót, rau mùi và lá tỏi, được chấm cùng “chẳm chéo” gia vị đặc sản Tây Bắc nổi tiếng. Nếu đã từng thử một lần thì không thể nào quên vị chua, cay, nồng của món bắp cải cuốn nhót này đâu.
Đặc sản Tây Bắc: Món ngon Yên Bái
Ta có thể dễ dàng bắt gặp nhộng tại các chợ làng quê Việt Nam nhưng chỉ có đến miền núi thì bạn mới được thưởng thức “nhộng ong rừng” đặc biệt này thôi. Khác với nhộng thường, nhộng ong rừng đặc sản Yên Bái có vị béo ngậy và thơm ngon hơn nhộng thường rất nhiều. Ngon nhất là phải kể đến nhộng rừng xào.
Nhộng ong rừng khá hiếm, chỉ có vào khoảng từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm thì mới có. Nên để thưởng thức món nhộng ong rừng xào đặc sản Yên Bái ngon nhất thì bạn nên đi vào đúng dịp này nha.
Cốm Tú lệ được làm từ người dân xã Tú Lệ, tỉnh Yên Bái. Đây là nơi có hạt lúa nguyên sữa thơm ngon nhất. Cốm được người dân tộc Thái làm rất tỉ mỉ. Cốm Tú Lệ có vị thơm mát mùi lúa non và có vị hơi ngọt. Bạn có thể mua ăn dọc đường hay mang về làm quà đều được.
Cũng thuộc dòng họ bánh chưng – Đặc sản Việt Nam nhưng bánh chưng đen Mường Lò đặc biệt hơn khi có màu đen lánh rất lạ. Ngoài nguyên liệu là gạo nếp Tú Lệ, nhân có đỗ xanh, thịt ba chỉ và một số gia vị như tiêu, hành củ, bánh chưng đen Mường Lò còn có thêm hoa cây vừng đen và thân cây núc nác tạo màu đen rất khác. Đã đến Yên Bái, hãy thử món bánh đặc sản Việt Nam theo kiểu mới xem sao nhé.
Đây là món ngon Tây Bắc đầu tiên chúng mình muốn kể cho bạn khi đến Sơn La. Vì món này có nguồn gốc từ Mộc Châu – Sơn La và cũng chỉ có Sơn La là ngon nhất thôi. Bê chao Mộc Châu được làm từ chú bê được nuôi từ đồng cỏ Mộc Châu. Đặc biệt, người dân nơi đây chỉ dùng bê đực để làm thịt nên bê chao Mộc Châu có thịt rất chắc và giàu dinh dưỡng. Đây sẽ là món nhậu tuyệt vời cho các anh em khi du lịch Tây Bắc đấy.
Nậm Pịa là món ăn độc đáo của người Sơn La, không phải ai cũng ăn được. Bởi vì nậm pịa được làm từ chất dịch lấy từ ruột ngon của trâu, bò, dê…và lục phủ ngũ tạng của chúng được đem ninh nhừ.
Nậm Pịa có vị đắng nhưng khi ăn sẽ đọng lại vị ngọt nơi cuống họng. Nậm pịa có hương vị và nguyên liệu lạ vậy thôi nhưng vẫn được yêu thích bởi hương vị cay, mặn, ngọt, và rất thơm. Đặc biệt ăn cùng đồ nướng rất hợp và là món ăn giải rượu rất tốt.
Sâu tre hây còn có tên gọi khác là Sùng tre là món ăn đặc sắc của bà con dân tộc Thái vùng núi Tây Bắc. Xuất hiện vào giữa tháng 10 âm lịch, đến với Tây Bắc vào khoảng thơi gian này các bạn sẽ may mắn khi được thưởng thức.
Đặt đũa dùng thử bạn sẽ cảm nhận được vị béo hòa lẫn với các gia vị đặc trưng của bà con dân tộc nơi đây. Sâu tre được chế biến theo 2 cách, một là sau khi bắt về đem phơi khô trước khi chế biến, hoặc luộc sơ qua để sâu cứng lại trước khi nấu món ăn nào đó. Cách làm này làm cho sâu giữ được chất ngon, từ cách chế biến đó có thể nấu ra ra hàng chục món ăn khác nhau như xào, chiên, băm chả,… để cảm nhận được vị thơm ngậy đặc trưng của món sâu tre các bạn cần phải chấm với nước măng chua.
Món gỏi cá hoa chuối rừng thường được chế biến từ các loại cá chắm, cá chép to từ 1kg trở lên như vậy thịt cá mới dày và ngon hơn. Thịt để làm món gỏi lấy ở 2 bên lườn, lọc da và xương sau đó rửa với nước muối. Trong phong tụ của người Thái khi có khách đến nhà chơi, khách quý mới được mời món gỏi cá này, nên khi vào bữa khách tháy món này quý lắm.
Gắp miếng gỏi cá, trong vị ngọt dai dai của cá là vị giòn giòn của hoa chuối, dậy mùi rau thơm. Nhấp chén rượu cay nồng tưởng chừng như câu chuyện bên bàn rượu nói mãi không dứt.
Đến với tây Bắc đặc biệt món ăn Nhứa pho bạn nhất định phải thử dù chi một lần. Món này được làm từ thịt lợn, thịt, trâu, bò, gà đều được. Thịt băm nhỏ độn thêm rau để ăn đỡ ngấy, cùng gia vị trộn đều. Lấy lá chuối hay lá cây giềng, lá giong gói kỹ rồi nướng trên bếp lửa. Các lớp lá bên ngoài sẽ bị cháy xém, toả ra mùi thơm hấp dẫn. Mùi thơm này cũng sẽ được thịt hấp thụ tạo ra hương vị riêng
Nguyên liệu chính vẫn là thịt lợn ba chỉ, lòng lợn và gia vị. Thịt chế biến xong được ướp ngấm gia vị và nhồi vào lòng, để lên gác bếp. Khói bếp sẽ tạo ra hương thơm đặc trưng và độ ngậy vừa phải cho món ăn.
Thắng cố là đặc sản của người Mông, thường có ở các bản làng và các phiên chợ của người Mông. Thắng cố chế biến chủ yếu từ ngựa, nhưng món này khiến nhiều người không dám động đũa khi đến Tây Bắc. Có một số người khi nhìn thấy nồi thắng cố Tây Bắc đã ói ngay tại chỗ.
Một nồi thắng cố có thịt, tim, gan, lòng, tiết ngựa và 12 thứ gia vị: thảo quả, quế chi, sả, gừng và nhiều thứ gia vị gia truyền khác, và cây thắng cố. Thắng cố có một mùi nồng đặc trưng mà ai ngửi một lần sẽ nhớ mãi. Màu thắng cố sền sệt, kém hấp dẫn. Ai đến ăn, thắng cố được múc ra bát nóng bỏng, vừa ăn vừa thổi. Thắng cố ăn kèm rau bạc hà, mang hương vị riêng, thêm chén rượu ngô nồng nàn.
29. Nòng nọc om măng
Nòng nọc chính là con của loài ếch rừng, thường sống ở các khe suối và xuất hiện nhiều nhất vào khoảng tháng 6 đến tháng 11 âm lịch. Nòng nọc sau khi được bắt về thì rửa sạch, dùng dao nhọn để lấy phần ruột ra rồi mới đem đi chế biến. Loài này có thể linh hoạt chế biến được nhiều món như nấu canh, xào sả ớt, nướng,…nhưng món nòng nọc xào măng rừng thì ai cũng biết đến.
Món ăn kinh dị này bao gồm các nguyên liệu đều phải tươi như nòng nọc, mẻ, hành và măng rừng tươi. Công đoạn chế biến cũng rất đơn giản, xào măng rừng trước cho đến khi sắp chín rồi cho nòng nọc vào sau, nêm nếm vừa ăn rồi để mẻ và hành tươi vào. Đĩa nòng nọc om măng nghi ngút khói, cùng với vị ngọt của măng và nòng nọc, hương thơm của mẻ, hành tươi làm cho món ăn trở nên thu hút hơn bao giờ hết
30. Da trâu thối
Da trâu thối hay còn gọi là năng min, một món ăn đặc trưng của người Thái. Món ăn kinh dị này khiến nhiều người không dám thử, thậm chí e ngại việc đến gần. Da của con trâu sau khi lọc ra vẫn giữ nguyên phần lông, đem gói vào lá chuối và ủ trong vòng khoảng hai ngày. Vào mùa hè, nhiệt độ cao có thể làm da trâu nhanh “thối” hơn, trong khi đó, vào mùa đông, nhiệt độ thấp, người ta phải ủ thêm nhiều ngày mới có thể lấy ra chế biến. Khi ủ xong, da trâu tự động rụng hết phần lông và được đem đi chế biến thành nhiều món ăn từ da trâu như canh da trâu, da trâu thối nướng,…
Rêu là loại thực vật có sức sống vỏn vẹn chỉ 7 ngày, nên việc tìm nguyên liệu cho món ăn này hơi “khổ sở”. Thông thường rêu mọc bám các gờ đá ngoài suối nên khi “thu hoạch” phải chọn những đám rêu to để tìm kiếm rêu non. Rêu non phải vào khoảng 3-4 ngày tuổi, lúc này rêu mới còn xanh.
Món “rêu hầm xương” hay được người Tây Bắc ưa chuộng nhất khi với thời tiết quanh năm đều lạnh lẽo. Đem rêu non vừa thu hoạch hầm với xương heo hay xương gà là có ngay một bát canh vừa nỏng hổi và ngọt lịm rồi. Bên cạnh đó, rêu cũng có thể chế biến thành nhiều món khác như nộm rêu, gỏi rêu,…
Bọ xít là một trong những món ăn đặc trưng của núi rừng Tây Bắc. Khi trời vào tháng 5, mùa của các loại hoa nhãn, xoài, vải chớm nở cũng là lúc loài côn trùng này xuất hiện nhiều nhất. Bọ xít sau khi đem về phải chế biến rất cầu kì, rút hết ruột, bỏ cánh và đầu, ngâm với nước muối loãng đến khi hết mùi hôi thì mới có thể ăn được.
Sau đó,vớt ra cho ráo nước rồi đem chiên với dầu thật sôi, lửa thật lớn và đảo đều tay để cho chúng giòn hơn. Bản thân bọ xít đã mang vị mặn, cay, ngọt nên khi chiên chỉ cần thêm 1 ít lá chanh, đảo đều tay một lát thế là món ăn hoàn thành.
Khi về vùng đất Hà Giang là bạn có dịp thưởng thức được món ăn “kì dị” này. Người ta hay ví von món này là “cháo thuốc độc” bởi vì khi không chế biến đúng cách chúng sẽ gây các cơn co hàm, ngộ độc, co rút tứ chi,…nghiêm trọng cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu chế biến đúng cách thì món ăn này rất thú vị. Cháo ấu tẩu ăn kèm với thịt băm, các loại rau thơm và tiêu. Mùi vị của món này hơi bùi, béo ngậy cùng với vị đăng đắng, chính vì thế khi về với Hà Giang ai ai cũng muốn thử món cháo ấu tẩu một lần cho hết tò mò
34. Cá hồi thác Bạc
Cá hồi thác Bạc là món ăn đặc sản tiếp theo mà bạn không nên bỏ lỡ trong hành trình khám phá đặc sản Sapa. Nếu bạn thắc mắc rằng cá hồi thường chỉ xuất hiện ở những vùng ôn đới sao lại là món ăn đặc sản ở Sapa thì câu trả lời dành cho bạn đó là. Thời tiết khí hậu ở Sapa thường mát mẻ hơn rất nhiều so với các tỉnh thành khác của Việt Nam do nằm ở độ cao 1600m so với mực nước biển. Dưới chân Thác Bạc là địa điểm lý tưởng cho những chú cá hồi sinh sống và phát triển tại Việt Nam. Đây là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được người dân Sapa chế biến thành rất nhiều món ăn ngon đặc sản hấp dẫn thực khách trong chuyến du lịch Sapa của mình.
Đi du lịch Lào Cai đặc biệt là Sapa rất nhiều du khách đến đây không chỉ với mục đích ngắm nhìn thiên nhiên tươi đẹp mà còn là để được khám phá ẩm thực đặc sắc của vùng đất này. Cá hồi là một trong những sự lựa chọn hàng đầu của du khách khi muốn nếm thử hương vị của núi rừng Tây Bắc. Thịt cá hồi mang màu vàng ngả nghệ đặc trưng, thịt cá săn không có mỡ và mang vị ngọt đậm đà. Cá hồi thác Bạc được chế biến thành khá nhiều món ăn ngon cho thực khách đến Sapa thưởng thức như: lẩu cá hồi, gỏi cá hồi, sashimi phong cách Nhật Bản, cá hồi nướng than, cá hồi hấp xì dầu… Lựa chọn cá hồi chế biến theo phương thức nào tùy vào sở thích của bạn nhé!
Nếu bạn là “fan cứng” của những món rau củ thì đến Tây Bắc nói chung hay Lào Cai nói riêng thì đừng bỏ qua món ăn mà rừng núi Tây Bắc dành tặng cho người dân bản địa và khách du lịch đó là măng đắng nhé! Ở Lào Cai, măng đắng xuất hiện gần như là quanh năm, đến mùa mưa thì măng phát triển nhanh hơn và có nhiều hơn.
Ở Lào Cai có 2 loại măng được ưa chuộng và chế biến thành rất nhiều món ăn ngon đó là măng vầu và măng sặt. Măng sặt nhỏ hơn có hình dáng thuôn dài, loại măng này sau khi hái về, bóc vỏ có thể chế biến luôn thành những món ăn ngon như: măng ngâm chua, măng xào với các loại thịt khác nhau. Măng vầu có hình dáng to hơn được đào sâu từ dưới lòng đất lên, vì măng to nên phải mất khá nhiều công sơ chế. Sau khi sơ chế thì măng đắng đặc sản ở Tây Bắc này được để muối chua ăn kèm cùng với nhiều món ăn và nấu cùng với vịt, ngan, sườn lợn rất hấp dẫn và kích thích vị giác.
Măng đắng được nhiều du khách yêu thích và mua về làm quà dành tặng cho người thân, bạn bè của mình. Bạn có thể mua măng tươi về tự sơ chế hoặc mua măng đã muối chua sẵn, măng khô về để thưởng thức sau chuyến du lịch Sapa nhé!
Lợn cắp nách nghe cái tên có vẻ khá lạ lẫm, nhiều người thắc mắc lợn cắp nách là giống lợn nào, thực tế đây là giống lợn rừng được nuôi bằng cách thả rông mà đồng bào Thái, Mông, Dao ở Lào Cai yêu thích. Gọi là lợn cắp nách là bởi giống lợn này nhỏ thường chỉ khoảng 5 đến 7 kg là người dân đem bán, với cân nặng nhỏ bé nên đồng bào dân tộc có thể “cắp nách” dễ dàng nên cái tên lợn cắp nách cũng từ đó mà ra.
Lợn cắp nách đặc sản Lào Cai có hương vị thơm hơn, ngọt hơn, chắc hơn so với thịt lợn chúng ta ăn hằng ngày vì được nuôi thả rông. Đi du lịch Sapa Lào Cai rất nhiều du khách tìm kiếm món ăn đặc sản này để có trải nghiệm ẩm thực thú vị trong chuyến đi Tây Bắc của mình. Thịt lợn cắp nách dễ ăn và hợp khẩu vị của hầu hết thực khách đến Lào Cai. Lợn cắp nách được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon đặc sản như: lợn cắp nách quay, lợn cắp nách nướng, luộc hay lòng dồi lợn cắp nách cũng mang hương vị rất riêng gây thương nhớ cho du khách về Lào Cai sau chuyến đi Tây Bắc của mình.
Vùng đất Tây Bắc Việt Nam nổi tiếng là nơi cung cấp những thức quả xứ lạnh tươi ngon cho các tình thành khác ở Việt Nam. Nhắc đến Sapa mà không nhắc đến hoa đào, mận thì quả là thiếu sót đáng tiếc. Đến Sapa mùa hè bạn sẽ có cơ hội được trải nghiệm hái quả đầy hấp dẫn và thường thức Đào, mận Sapa với giá rất rẻ, mua ngay tại vườn hay các khu chợ của thị trấn.
Đào Sapa vào mùa thu hoạch chính khoảng tháng 6, tháng 7 hàng năm. Đào Sapa chắc chắn là cái tên quen thuộc với những tín đồ hoa quả. Đào Sapa có khá nhiều loại khác nhau như đào Vàng, đào Vân Nam, đào H’mông… to nhỏ đều có. Giới thiệu với du khách đến Sapa nhiều người gọi chung những giống đào này với cái tên thân thuộc đó là đào rọ. Vào mùa thu hoạch đào ở Sapa chín lúc lỉu trên cây, người dân thường hái rồi cho vào rọ đem bán nên cái tên “đào rọ” vì thế mà ra đời.
Đào Sapa được trồng khắp mọi nơi, không sử dụng cách canh tác công nghiệp mà được thiên nhiên Sapa chăm chút bằng nên mang hương vị ngọt lành của thiên nhiên. Đến Sapa vào mùa đào bạn có thể mua đào ở khắp các nẻo đường hay đến tận vườn hái nhé!
Mận Sapa nổi tiếng nhất đó là mận Tam Hoa Bắc Hà. Mận Tam Hoa Bắc Hà có vị ngọt thơm màu sắc bắt mắt hơn so với những loại mận khác. Mận Bắc Hà sinh trưởng phát triển tốt nhất ở cao nguyên Bắc Hà với độ cao trên dưới 1000m so với mực nước biển. Khoảng thời gian tháng 5 đến tháng 7 hàng năm là mùa mận Tam Hoa Bắc Hà – Lào Cai chín rộ. Mận Tâm Hoa là thức quả được người dân bắc bộ yêu thích và tìm kiếm mỗi khi mùa hè đến. Mận Sapa, Đào Sapa là thức quà được nhiều du khách lựa chọn khi đi du lịch Sapa vào mùa hè, đây cũng là món quà mà người nhận nào cùng sẽ vô cùng thích thú khi được biếu tặng đấy nhé!
38. Cơm lam Lào Cai
Cơm Lam là món ăn không còn xa lạ đối với bất cứ ai đã từng đặt chân đến các vùng núi ở Việt Nam đặc biệt là vùng núi phía Bắc. Đây là món ăn đặc sản dân giã nhưng chưa bao giờ làm thực khách thất vọng hay thấy nhàm chán về món ăn này. Món ăn bình dị nhưng đậm chất tình Tây Bắc này được nấu bởi những hạt gạo được thu hoạch trên những thửa ruộng bậc thang uốn lượn ở Lào Cai. Hương vị hạt gạo Lào Cai cũng đậm chất núi rừng, dẻo thơm như cách đồng bào dân tộc bỏ rất nhiều công sức để có được những hạt gạo thơm ngon này.
Gạo sau khi vo được cho vào ống nứa rồi nướng trên bếp than hồng, cơm lam Lào Cai có hương thơm ngào ngạt, gạo dẻo và thơm đặc trưng của giống nếp hương hòa quyện cùng mùi thơm của nứa nướng than hồng. Nướng cơm lam cũng cần bàn tay khéo léo, chăm chỉ đảo ống nứa sao cho đều để không bị cháy, không bị sống. Điều đặc biệt là cơm lam để được lâu hơn so với cơm nấu ăn hằng ngày nên nhiều du khách chọn đây là món quà mang hương vị Tây Bắc đặc trưng để đem về tặng cho người thân, bạn bè của mình đấy.
Đến Lào Cai Tây Bắc nói chung và Sapa nói riêng thì nấm hương rừng là một loại đặc sản quý mà khách du lịch đến đây săn lùng và tìm mua rất nhiều. Nấm hương rừng Sapa trông khá giống với nấm hương thông thường nhưng nấm hương rừng Sapa có hương vị rất quyến rũ, rất ngon mà bất cứ ai thưởng thức qua đều không thể phủ nhật được đây là loại nấm rất ngon, rất đặc biệt.
Nấm hương rừng Sapa thường không có nhiều nên giá bán cũng khá cao. Nếu bạn muốn mua về làm quà thì nên tìm đến những địa chỉ uy tín để tránh mua phải đồ kém chất lượng mà lại đắt nhé!
40. Nhộng ong rừng
Đã đặt chân đến vùng đất Yên Bái, Tây Bắc chắc hẳn bạn đã được người dân địa phương giới thiệu món ăn đặc sản của vùng đất này đó là nhộng ong rừng. Ngoài mật ong rừng thì chuyến đi đến Yên Bái – Tây Bắc nói chung hay Mù Cang Chải nói riêng bạn đừng bỏ lỡ cơ hội được thưởng thức món ăn đặc sản của núi rừng Tây Bắc này nhé!
Nhộng ong rừng là món ăn đặc sản theo mùa ở Yên Bái vì không phải mùa nào ong rừng cũng làm tổ và sinh sản. Khoảng thời gian bạn có thể thưởng thức món ăn đặc sản này của Yên Bái đó là khoảng tháng 4 đến tháng 8 hàng năm khi ong rừng bắt đầu làm tổ và sinh sản. Nhộng ong rừng là món ăn đặc sản quý hiếm của Yên Bái bởi phải rất khó khăn người dân địa phương mới có thể lấy được những con nhộng, ngon béo để chế biến thành đồ ăn. Có được những con nhộng rồi thì cách chế biến món ăn này để trông thơm ngon hấp dẫn hơn khá đơn giản.
41. Xôi ngũ sắc
Khu vực Mường Lò – Yên Bái được mệnh danh là “lòng chảo” của các tỉnh Tây Bắc. Đến đây bạn không chỉ được ngắm nhìn thiên nhiên Tây Bắc đẹp mộng mơ mà còn được thưởng thức món ăn đặc sản của núi rừng Bắc Bộ mà đặc trưng nhất, nổi tiếng nhất đó là xôi ngũ sắc ở Mường Lò. Món ăn bắt mắt mang hương vị thơm ngon, ngọt ngào, tinh túy, sự kết hợp của thiên nhiên và bàn tay chăm chỉ của con người.
Nguyên liệu để làm nên món ăn ngon đặc sản này của Tây Bắc khá đặc biệt. Chọn nguyên liệu làm xôi ngũ sắc là công đoạn quan trọng quyết định khá nhiều đến hương vị và chất lượng món ăn nên phải chọn thật kỹ. Phải lựa chọn được loại gạo ngon thì xôi mới dẻo, thơm (gạo Tú Lệ; hạt to). Để tạo màu cho xôi thêm phần bắt mắt và có nhiều hương vị khác nhau người Yên Bái dùng các loại lá rừng để nhuộm màu gạo như: lá cẩm, củ nghệ, gấc chín…
- Cá nướng Pa pỉnh tộp
Đến Yên Bái nếu có dịp đến thăm Mường Lò nơi sinh sống chủ yếu của người dân tộc Thái thì bạn đừng bỏ lỡ cơ hội được thưởng thức món cá nướng Pa Pỉnh Tộp nổi tiếng mà bất cứ ai đã từng thưởng thức đều không thể nào quên được hương vị thơm ngon, độc đáo của món ăn này. Tục ngữ Thái có câu: ”Cáy măn mọk má ha, Báu to Pa Pỉnh Tộp ma sú”, nghĩa là: ”Gà tơ tần đem đến, không bằng Pa Pỉnh Tộp đem cho”.
Cá nướng Pa Pỉnh Tộp là món ăn được người dân địa phương và cả khách du lịch đều vô cùng yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà cả cách chế biến món ăn tỉ mỉ và khéo léo. Ngay từ cách chọn nguyên liệu của người dân địa phương đã thấy được ẩn chứa một tâm huyết rất lớn cho món ăn này. Pa Pỉnh Tộp có thể làm từ bất cứ loại cá nước ngọt nào. Thế nhưng, để làm được món Pa Pỉnh Tộp thơm ngon, người Thái thường chọn loại cá suối (cá Sỉnh) hoặc cá chép thật béo và còn tươi sống.
Gà nướng mắc mật là món ăn đặc sản Yên Bái tiếp theo được rất nhiều người biết đến và yêu thích. Món gà nướng lá mắc mật nổi tiếng là bởi đây là món ăn hội tụ của rất nhiều hương vị. Gà được dùng để nướng là “gà chạy bộ” được người dân nuôi thả tại vườn, sau khi được làm sạch gà được nướng cùng với là mắc mật nên khi ăn có vị chua, ngọt thơm đặc trưng.
Gà nướng lá mắc mật thường được chấm với gia vị đặc sản của Tây Bắc nữa là chẩm chéo. Chẩm chéo là tên gọi cho một hỗn hợp gồm có tiết, gan gà, chanh ớt, tỏi, quả mắc khén nên. Gia vị vừa chua cay vừa có vị thanh nhẹ của mắc khén nên rất hợp với gà nướng, đã ăn là không muốn dừng lại. Bất cứ ai đến thăm Tây Bắc mà được thưởng thức gà nướng lá mắc mật chấm với chẳm chéo chắc sẽ không thể nào quên hương vị của món ăn đậm đà hương vị núi rừng của văn hóa đồng bào các dân tộc miền núi phía Bắc của tổ quốc.
44. Dế chiên giòn
Đến Yên Bái nếu bạn là người yêu thích trải nghiệm ẩm thực mới lạ thì đừng quên món ăn đặc sản dế chiên giòn của người dân địa phương. Dế tuy là côn trùng và là món ăn không phổ biến ở các địa phương khác nhưng món ăn này khá hiếm và có giá trị dinh dưỡng rất cao. Nên đừng ngại mà hãy thưởng thức món ăn này để hành trình trải nghiệm ẩm thực Tây Bắc của bạn thêm phần phong phú, đa dạng nhé!
Dế chiên giòn ở Yên Bái ngày càng nhận được nhiều sự yêu thích của khách du lịch đến với vùng đất Tây Bắc này. Để phục vụ nhu cầu thưởng thức món ăn ngày một tăng lên người dân địa phương đã tìm cách nuôi dế để thực khách có thể trải nghiệm món ăn này quanh năm. Thức ăn cho dế là cỏ sạch, rau khoai lang, rau sắn, rau muống nên dế là loài côn trùng rất lành. Để nuôi khoảng 1 tháng 10 ngày đến 1 tháng rưỡi là có thể đem chế biến thành món ăn ngon đặc sản cho du khách thưởng thức.
Nếu Lào Cai nổi tiếng với đặc sản thịt trâu gác bếp thì Yên Bái cũng nổi danh với món ăn lạp xưởng gác bếp. Đây là món ăn đặc sản của người dân Yên Bái, tuy không đắt đỏ như thịt trâu gác bếp nhưng cũng mang trong mình tinh hoa ẩm thực của đồng bào dân tộc miền núi nơi đây. Sau khi lạp xưởng được gói lại thì phải treo lên bếp và nổi lửa hồng để miếng lạp xưởng được hơi khói mới. Lạp xưởng để trên gác bếp cả năm không hỏng và có thể thưởng thức sau vài tháng là ngon nhất.
Cách làm lạp xưởng có bí quyết riêng của người dân địa phương. Thịt ba chỉ được lựa chọn loại ngon sau đó thái nhỏ, nên với bột canh, tiêu, mật ong, đường, rượu trắng. Nhưng không phải cứ trộn hết vào với nhau là được mà để có những chiếc lạp xưởng ngon nhất thì gia vị nào cho trước, gia vị nào cho sau cũng cần phải thật cẩn thận. Không những thế còn phải chú ý đến thời gian tẩm ướp, độ to của lửa, không được để tắt bếp trong giai đoạn thịt lên men để chiếc lạp xưởng không bị hỏng, lên men hay bị hôi.
“Khi đi nhớ vợ thương con
Khi về nhớ củ khoai môn trên rừng”
Trên đây là 2 câu ca được nhắc đến đặc sản của vùng đất Lục Yên – Yên Bái. Khi rời khỏi vùng đất này, du khách vẫn thường nhắc tới bởi vẫn vương vấn hương vị bùi, béo, dẻo, bở và hương thơm đặc trưng của đặc sản khoai môn nơi đây. Khoai môn thì có ở rất nhiều nơi nhưng khoai môn tím ở Lục Yên khác với các giống khoai môn khác ở miền xuôi vì loại khoai này có thể chịu được hạn rất tốt, ít bị sâu bệnh và có thể trồng xen với các loại cây khác nên được người dân Lục Yên trồng rất nhiều, trở thành món ăn đặc sản và cũng là loài cây đem lại giá trị kinh tế rất lớn cho người dân bản địa.
Thịt lợn muối chua là một trong những món đặc sản nổi tiếng nhất của Hòa Bình mà người ta thường tìm kiếm trong chuyến đi đến Mai Châu. Thịt lợn muối chua ở Hòa Bình – Tây Bắc là giống lợn miền núi với cách nuôi thả rông khác hoàn toàn với cách nuôi công nghiệp ở các khu vực đồng bằng. Do được thả và ăn những loại rau, cây rừng nên hương vị của thịt lợn Hòa Bình rất đặc biệt được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon mang nét đặc trưng của miền rừng núi như nướng, thui, gác bếp… Người dân Hòa Bình lại đặc biệt yêu thích món thịt lợn muối chua độc đáo đã thử là không thể nào quên, trở thành đặc sản nổi tiếng cho vùng đất Tây Bắc này.
Đây là món ăn được người dân tộc Mường sáng tạo nên, món ăn có cách chế biến khá cầu kỳ. Thịt lợn để muối chua được chọn là loại thịt chắc để muối không bị ướt. Thịt nhất định phải được lấy từ những chú lợn choai nuôi thả rông. Làm men thịt là công đoạn khó nhất làm nên hương vị thơm ngon cho món ăn đặc sản Tây Bắc này. Thịt sau khi thái được ướp muối, giềng khô đã giã nhỏ, trộn cùng rượu nếp cái hoa vàng và lá cây rừng, trộn đều tay để thịt ngấm gia vị.
48. Chả cuốn lá bưởi
Chả cuốn lá bưởi là món đặc sản của đồng bào dân tộc Mường ở Hòa Bình, đây được coi là món ăn độc đáo mà du khách không nên bỏ qua trong chuyến đi đến vùng đất Tây Bắc này. Thường ở miền xuôi, lá bưởi chỉ được sử dụng để làm hương liệu hay xông hơi nhưng đối với người Mường thì đây lại là nguyên liệu nấu ăn tuyệt vời để có món chả cuốn lá bưởi rất hấp dẫn.
Lá bưởi dùng để cuốn chả là loại lá bưởi vẫn đang độ non bánh tẻ có màu xanh bóng và dẻo. Không phải giống bưởi nào cũng có thể sử dụng lá để làm chả mà lá bưởi thích hợp nhất là lá bưởi ta, bưởi chua để có độ thơm nồng đặc trưng cho món ăn này. Thịt lợn để làm chả là thịt lợn đồng bào tự nuôi, chọn thịt ba chỉ có cả nạc cả mỡ. Lá bưởi được rửa sạch để ráo nước, thịt lợn băm nhuyễn trộn với hành củ, hạt dổi, hạt sẻng, các loại rau thơm nên với nước mắm, bột ngọt để 10 phút cho thấm gia vị rồi cuốn trong lá bưởi.
49 .Thịt trâu lá lồm
Thịt trâu lá lồm là món ăn đặc sản ở Thung Nai, Hòa Bình. Đây cũng là món ăn được đồng bào dân tộc Mường ở Hòa Bình sáng tạo nên, đến Hòa Bình du lịch không ít du khách hỏi thăm đến món ăn đặc sản này để thưởng thức hương vị của núi rừng Tây Bắc.
Cách làm món thịt trâu lá lồm khá đơn giản. Thịt trâu được thui, cạo sạch rồi thái miếng nhỏ hầm trong nồi đất cho chín kỹ rồi giã lá lồm, nêm tấm gạo bò vào nồi hầm cùng thịt trâu. Món ăn hoàn thành khi bạn thấy tấm chín nở, sánh, thịt trâu nhừ và ngấm gia vị. Món ăn có hương vị rất lạ, có vị chua chua thanh thanh của lá lồm, thịt trâu chín mềm mà không có vị gây. Đây là món ăn dễ chế biến nhưng không phải cứ chế biến là ngon mà người dân địa phương có kinh nghiệm lựa chọn nguyên liệu mới có thể làm nên món ăn đặc sản mang hương vị đặc trưng truyền thống của đồng bào dân tộc Mường.
Lợn mán thui thuộc cũng là món ăn ngon mà bạn nên thử khi đến với vùng đất Hòa Bình – Tây Bắc. Món ăn đặc sản này có cách chế biến rất hay ho. Lợn sau khi được làm sạch thì mang lên lửa thui, vừa thui vừa cạo lớp cháy bên ngoài để tạo được độ giòn và sắc vàng cho da lợn chứ không cạo lông ngay từ đầu. Đây là cách chế biến độc đáo mà người Mường vần truyền dạy cho con cháu để tạo nên sự khác biệt của món ăn đặc sản Tây Bắc này.
Thui vàng xong, lợn được mang đi rửa sạch, xẻ miếng lớn đều nhau rồi luộc trên bếp than hồng. Thịt mán thui luộc phải được luộc trên bếp than, giữ lửa đều để món ăn chín hoàn hảo nhất. Thịt bắt đầu thơm là lúc chín tới và vớt ra ngay để giữ được vị ngọt và độ mềm cho thịt. Người Mường thường bày thịt mán thui luộc trên một lớp lá chuối để món ăn nổi bật và mang hương vị hòa quyện với thiên nhiên Tây Bắc.
Măng chua nấu thịt gà là món ăn quen thuộc của người dân Hòa Bình. Đến Hòa Bình du lịch thưởng thức món ăn trong căn bếp của người dân địa phương sẽ là trải nghiệm ẩm thực hay ho mà bạn nên thử nhé!
Măng để nấu với thịt gà ở Hòa Bình là măng giang. Sau khi hái trên rừng về, măng được thái nhỏ, ngâm nước sạch 1 ngày rồi được rửa sạch rồi ngâm tiếp với muối để lên men để măng có vị chua đặc trưng. Nước muối măng là nước suối ở Hòa Bình nên mang đậm hương vị của món ăn núi rừng Tây Bắc. Gà để nấu măng là loại gà đồi nên thịt săn chắc, thơm hơn so với gà được nuôi theo cách công nghiệp.
52. Rau rừng đồ
Đến Hòa Bình du lịch để có trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn nhất thì không thể bỏ qua món ăn rau rừng đồ của người dân địa phương. Ở vùng đất Tây Bắc này có rất nhiều loại cây rừng mà người dân sử dụng như món rau ăn hằng ngày. Các loại rau rừng mà người dân địa phương thường ăn đó là: rau beo, rau tầm bóp, rau đốm, rau đu đủ, rau the hởi, hoa chuối, quả quạnh…
Cách chế biến rau rừng cũng khá đơn giản, rau rửa sạch rồi đem đồ khoảng 30 đến 40 phút là chín. Rau rừng đồ thường được ăn kèm với bánh chưng, bánh dày, sắn để món ăn không bị ngấy. Rau rừng đồ được chấm với nước chấm rất lạ của người dân địa phương. Rau rừng có nhiều hương vị khác nhau như đắng, cay, ngọt, bùi nên rất lạ miệng. Đến Hòa Bình du lịch bạn đừng bỏ lỡ món ăn dân dã nhưng mang đậm chất núi rừng và văn hóa độc đáo của người dân bản địa nhé!
Xôi nếp nương Mai Châu từ lâu đã rất nổi tiếng với khách du lịch đặt chân đến mảnh đất Hòa Bình – Tây Bắc. Xôi nếp nương Mai Châu có nhiều màu sắc hấp dẫn thường được đồng bào dân tộc chế biến vào những dịp đặc biệt như lễ tết, hội hè. Nhưng món ăn này nhận được nhiều cảm tình của khách du lịch nên được người dân làm thường xuyên hơn để phục vụ nhu cầu thưởng thức món ăn đặc sản của Mai Châu Hòa Bình này.
Để làm nên màu sắc đa dạng cho món ăn đồng bào dân tộc sử dụng những nguyên liệu chắt lọc từ thiên nhiên mà không hề sử dụng phẩm màu nên mang theo hương vị của cả gạo nếp nương và nguyên liệu tạo màu rất hấp dẫn.
Thịt gà đen Tủa Chùa là món ăn độc đáo đặc sản của Điện Biên được rất nhiều du khách biết đến. Món ăn này được đồng bào dân tộc H’mông ở Điện Biên truyền từ đời này qua đời khác. Giống gà để làm nên món ăn đặc sản này rất đặc biệt, đây là giống gà xương đen đặc hữu của đồng bào H’mông còn có tên gọi là Ka Đu.
Người H’mông ở Điện Biên coi giống gà này là một tài sản quý của dân tộc mình, Ka Đu luôn có trong danh mục tài sản thừa kế, biếu tặng hay dựng vợ gả chồng của người dân H’mông. Giống gà này có da đen, mắt viền đen, vân thịt đen và phủ tạng, xương gà cũng đều là một màu đen rất đặc biệt. Thịt gà Ka Đu rất săn chắc vì được người H’mông nuôi thả. Trong thịt gà Ka Đu có hàm lượng glutamic và sắt cao gấp 2 lần so với gà bình thường và hàm lượng colesterol thấp nên rất tốt cho sức khỏe.
55. Vịt om hoa chuối
Vịt om hoa chuối là món ăn quen thuộc của người dân Điện Biên mà bạn nên thưởng thức trong chuyến đi đến vùng đất Tây Bắc hào hùng này. Vịt om hoa chuối là một món ăn chắc chắn sẽ có trên mâm cơm đãi khách của mỗi gia đình. Nguồn gốc của món ăn đến từ sự sáng tạo và khéo léo của người phụ nữ Thái đảm đang.
Ở Điện Biên, hầu hết các món ăn hấp hay om đều được gói kín trong lá chuối, lá dong. Vịt om hoa chuối cũng không ngoại lệ. Vịt om hoa chuối có cách chế biến đặc trưng của đồng bào dân tộc Thái. Vịt được chọn phải là vịt ngon, sau khi được sơ chế sạch sẽ, chặt thành những miếng bé bé vừa ăn sẽ được ướp với các loại gia vị: muối, gừng, xả, ớt, bột ngọt cộng thêm vài quả mắc khén mới đúng vị rồi ướp trong khoảng 1 tiếng. Hoa chuối cùng được chọn những búp còn non, thái mỏng theo từng lát rồi ngâm ngay vào nước muối loãng cho hết nhựa rồi mới để ráo.
Thịt vịt sau khi được tẩm ướp, trộn với hoa chuối rồi gói vào lá dong thật khéo đem om lửa nhỏ khoảng 3 tiếng là có thể thưởng thức được. Thịt vịt om hoa chuối của người Thái chín mềm ngấm đều gia vị và vị hoa chuối thanh mát chỉ cần bỏ lớp lá dong ra là tỏa hương thơm ngào ngạt kích thích vị giác. Khi thưởng thức, vị ngọt của thịt vịt, hơi chát của hoa chuối, thơm nồng của mắc khén, tất cả hòa quyện lại trong 1 món ăn mà ai ai thưởng thức cũng phải gật gù khen ngon.
Bắp cải cuốn nhót xanh là món ăn mang hương vị núi rừng đậm chất Tây Bắc mà bạn nên thử trong chuyến đi đến Điện Biên của mình. Để làm món bắp cải cuốn nhót xanh thì người Thái ở Điện Biên lựa chọn những trái nhót không non quá cũng không già quá. Quả nhót phải thanh tân, xanh mướt, mềm mềm và chua rôn rốt.
Bắp cải cuốn nhót xanh không chỉ có bắp cải và nhót mà món ăn này còn được ăn kèm với rất nhiều loại rau gia vị khác như: cây tỏi tươi, gừng già, rau mùi, ớt đỏ. Vị chua chua của nhót được hòa tan trong vị cay nhặng nhặng của lá bắp cải, vị cay nồng của gừng, cay dịu của tỏi và cay xé lưỡi của những miếng ớt tươi được dầm đỏ trong bát chấm. Hương vị của bắp cải cuốn nhót xanh chắc chắn sẽ khiến những tín đồ ăn chua cay không thể nào quên được.
57.Rêu đá
Ẩm thực Tây Bắc luôn khiến thực khách trầm trồ ngạc nhiên về sự sáng tạo cách chế biến và cả nguyên liệu làm món ăn. Đặc sản rêu đá của Điện Biên là một trong những món ăn như thế. Nguyên liệu làm món ăn là rêu thường mọc bám vào các gờ đá trong lòng suối. Từ những đám rêu bám vào gờ đá nơi lòng suối, người Thái chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn bằng cách xào, hấp, luộc hay nướng, làm nộm đều rất hấp dẫn mà chỉ ở Tây Bắc mới có.
Món ăn đặc sản này là món ăn có theo mùa của rêu đá từ tháng 9 âm lịch đến hết tháng 5 năm sau. Ở Điện Biên rêu đá thường có ở Tuần Giáo hay Mường Chà. Rêu mọc tự nhiên không có sự chăm bón của bàn tay con người. Nếu lấy được rêu non, đồng bào dân tộc Thái thường dùng để làm nộm. Rêu được rửa sạch, cho vào chõ đồ chín rồi trộn với súp, mì chính, gia vị (gừng, rau mùi, mắc khén, ớt), nộm ăn rất giòn và đậm vị.
58. Rau hoa ban
Người ta biết đến hoa ban như một loài hoa đặc trưng cho xứ sở Tây Bắc – vẻ đẹp của hoa ban làm người ta nghĩ ngay đến những bản làng, những bộ váy xòe của đồng bào dân tộc thiểu số chứ ít ai biết đến món ăn được làm từ cây hoa ban – đặc sản của Tây Bắc. Sau mùa hoa ban nở là khoảng thời gian chồi non của cây bắt đầu phát triển mạnh mẽ. Rau hoa ban là những búp ban mới mọc được đồng bào dân tộc Thái hái về, đem rửa sạch rồi muối chua gần giống như cách muối dưa chua của người miền xuôi.
Để thưởng thức món ăn đặc sản Tây Bắc này bạn đến khu chợ Mường Thanh ở Điện Biên hoặc tới thăm những bản làng người Thái ở Điện Biên sẽ được thưởng thức món ăn dân dã đặc sản mang nét đẹp văn hóa đặc trưng của Tây Bắc. Búp ban muối, ăn với cá sông Nậm Rốm kho thì ngon không gì sánh được
59. Nộm da trâu
Nộm da trâu là món ăn đặc sản Sơn La tiếp theo mà bạn nên thử trong chuyến đi đến miền đất Tây Bắc này. Những miếng da trâu sau khi được lột, người Thái có cách chế biến vô cùng đặc biệt để tạo ra món ăn vừa tinh tế lại độc đáo và hấp dẫn. Nộm da trâu tuy không đòi hỏi sự cầu kỳ nhưng lại cần kiên trì, khéo léo. Da trâu vốn dĩ đã rất dày, cứng nên cần phải xử lý đúng cách. Có như vậy món ăn này mới mềm, không bị cứng. Để làm nộm, trước hết da trâu được nướng chín sau đó đem làm sạch. Trải qua bước nướng, da trâu sẽ có màu vàng ruộm vô cùng đẹp mắt.
Ngoài da trâu là nguyên liệu chính thì người Thái làm nộm da trâu còn sử dụng nguyên liệu rất đa dạng như đậu phộng rang, ớt, gừng, rau mùi, hoa chuối, rau dớn, mắc khén … Thêm vào đó sẽ là nước măng chua sẽ được trộn cùng với món nộm này. Nước măng chua không chỉ khiến món ăn có độ chua vừa miệng và còn giúp da trâu giòn và mềm hơn.
60.Nộm rau dớn
Rau dớn là món rau rất lạ, đặc sản của người Thái ở Lai Châu. Trong tiếng Thái người ra gọi món rau này là “pắc cút”, loại cây thuộc họ quyết, giống như cây dương xỉ, thân to, tán lá rộng, mặt lá có màu xanh nhẵn. Rau dớn là rau rừng mọc ở ven bờ suối, khe suối chứ không được trồng nên là món đặc sản chỉ thấy ở Tây Bắc mà thôi.
Đồng bào Thái hái những ngọn rau dớn cong non, rửa sạch, phơi nắng cho táu rồi cho rau vào chõ đồ xôi để đồ. sau khoảng thời gian 20 phút là rau chín và giữ được màu xanh bắt mắt. Khi rau đã đồ chín, bỏ rau vào bát to, cho rau thơm, ớt, gừng, tỏi, nước chanh tươi, mì chính và muối trắng trộn đều. Để một lúc cho rau thấm gia vị rồi cho lạc rang giã nhỏ vào là có thể thưởng thức món ăn đặc sản của Tây Bắc.
Thịt lợn trộn lá chua là món ăn độc đáo của Tây Bắc tiếp theo mà bạn nên thử khi đặt chân đến vùng đất Lai Châu. Thịt lợn ba chỉ sau khi luộc lên sẽ được trộn với lá chua và các loại gia vị tạo nên món ăn độc đáo chỉ có ở Tây Bắc.
Lá chua là lá cây rừng mọc quanh năm ở Lai Châu. Người ta hái lá chua về giã nhỏ, cho thêm ớt, hạt dổi rồi trộn đều với miếng thịt ba chỉ thái nhỏ để món ăn thêm hương vị thơm ngon mà ăn lạ miệng không bị ngán. Đây là món ăn đặc sản của đồng bào Thái Trắng mà bạn nên thử khi đi du lịch Lai Châu.
Canh tiết lá đắng là món ăn chỉ có ở Lai Châu – Tây Bắc. Lá đắng là loại lá cây chỉ có ở Lai Châu và cũng là nguyên liệu chính để tạo nên sự khác biệt cho món ăn đặc sản Tây Bắc này.
Nấu canh tiết đắng không quá khó, cần có phổi lợn, tiết, rau thơm và lá đắng. Món ăn mang hương vị rất lạ nên nhiều người lần đầu ăn sẽ thấy hơi khó ăn một chút nhưng ăn quen thì lại mê cái vị đắng, tê tê của món ăn độc lạ này. Đến Lai Châu bạn đừng bỏ lỡ cơ hội được thưởng thức món ăn đặc sản này nhé!
63. Măng nộm hoa ban
Nếu ghé đến thăm những bản làng của người Thái ở Lai Châu bạn sẽ được thưởng thức món ăn đặc sản nổi tiếng của người dân địa phương mà có đủ vị đắng, chua, cay, mặn, ngọt, bùi đó là món măng nộm hoa ban. Nói tên món ăn này chắc bạn đã có thể tưởng tượng được nguyên liệu để chế biến món ăn này đó là măng và hoa ban.
Măng để làm món nộm hoa ban ngon nhất đó là măng nứa hay măng đắng. Măng đắng thái nhỏ, ngâm nước muối khoảng 30 phút rồi luộc 2 lần, vớt ra để ráo. Còn măng nứa thì đem luộc rồi tước nhỏ. Hoa ban để làm nộm là những bông hoa tươi, ngắt lấy những cánh hoa dày là ngon nhất.
Nộm còn có cá suối, cá sau khi được nướng trên than củi, gỡ lấy thịt. Pha hỗn hợp nước trộn chanh, tỏi, ớt, rau húng và rau mùi đã thái nhỏ. Sau cùng là trộn đều nước trộn với măng, hoa ban và cá là có thể thưởng thức món ăn đặc sản Tây Bắc hấp dẫn này rồi.
Rượu táo mèo không chỉ là thức uống đặc sản Tây Bắc mà nó còn là nguyên liệu để chế biến món ăn của người dân nơi đây. Rượu táo mèo ninh với xuyên khung, hạt tiêu, hoa hồi, thảo quả trong khoảng 1 tiếng, sau đó lấy nước hầm chân giò sẽ tạo được một món ăn bổ dưỡng. Chân giò ninh có màu nâu cánh gián thịt dẻo giòn, thơm ngon béo ngậy.
65. Măng rừng luộc chấm chẳm chéo
Chẳm chéo là thứ nước chấm đặc trưng của núi rừng, thường được ăn kèm với nhiều món ngon trong đó có măng rừng luộc. Miếng măng non vị đắng sẽ tròn vị hơn khi ăn cùng chằm chéo có vị cay của ớt và hạt tiêu, cay tê của mắc khén, thơm nồng hạt dổi, rau mùi.
Trên đây chúng tôi chỉ kể một số đặc sản Tây Bắc rất đặc trưng của các tỉnh miền núi Tây Bắc thôi, còn nhiều món ngon khác mà chúng tôi chưa thể liệt kê hết.
Chúc quý khách có nhiều chuyến đi thú vị và thưởng thức các món ăn đặc sắc Đông Tây Bắc. Nếu Quý vị cần thêm thông tin chi tiết hãy liên hệ với chúng tôi
Hotline : 0914889959 hoặc thienphuoctravel@gmail.com
